Morena
Sobre el producto
Pescado de roca de piel gruesa y carne gelatinosa muy sabrosa.
Origen
Históricamente rechazada en otras gastronomías, en Canarias su fritura es un manjar tradicional.
Historia y Tradición
Pescado anguiliforme de los fondos rocosos, cuya fritura revela una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
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Usos culinarios
Frita en pequeños trozos (crujientes) tras un buen adobo.
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Temporada
Todo el año
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Zona de producción
Costa (Litoral y Lonja)
Dónde encontrarlo
Productores que lo elaboran y restaurantes que lo utilizan.