Cordero Prensado y Confitado con Papas Rústicas (El Jardín de Canarias)
Ficha técnica de la receta
Resumen técnico
El pastoreo de ovejas y cabras ha sido, durante siglos, un pilar fundamental en la economía y el paisaje de las medianías y cumbres de Granadilla de Abona. El cordero, reservado antaño para los días de fiesta grande, cobra una nueva dimensión en "El Jardín de Canarias". Este plato recoge esa herencia pastoril y la transforma mediante técnicas de alta cocina, logrando una textura inigualable.
La lenta cocción a baja temperatura y el posterior prensado en forma de "lingote" permiten que la carne mantenga todos sus jugos, deshaciéndose en la boca, mientras que el paso final por la plancha le confiere un exterior crujiente y dorado. Acompañado de unas tradicionales papas rústicas cultivadas en nuestra tierra y verduras de la huerta salteadas, este plato bañado en su propia esencia es un viaje entre el recetario ancestral canario y la sofisticación contemporánea.
| Tipo de plato | Principal |
|---|---|
| Dificultad | Media |
| Raciones previstas | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 45 minutos |
| Tiempo de cocción | Aprox. 8 - 12 horas |
Ingredientes
La siguiente tabla detalla los ingredientes utilizados en la receta, conectando automáticamente con nuestro catálogo de productores locales cuando procede.
| Ingrediente | Cantidad | Categoría temática | Zona de producción | Temporada |
|---|---|---|---|---|
| Cordero | 1,2 kg | - | - | - |
| Papas | 800 g | - | - | - |
| Verduras variadas (pimiento, cebolla o zanahoria) | 200 g | - | - | - |
| Aceite de oliva | Al gusto | - | - | - |
| Sal | Al punto | - | - | - |
| Pimienta | al gusto | DE LA INDUSTRIA ARTESANAL | - | - |
Dónde se sirve esta receta
Restaurantes que han registrado esta receta en su oferta.
Restaurante y Eventos El Jardín de Canarias
Estratégicamente ubicado en San Isidro, a escasos minutos de la autopista y del aeropuerto del Sur, el Restaurante y Eventos El Jardín de Ca…
Cam. Toledo, 38611 San Isidro, Santa Cruz de Tenerife, España
Relación con el territorio
Categorías temáticas presentes
- DE LA INDUSTRIA ARTESANAL (1 ingrediente)