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Cordero Prensado y Confitado con Papas Rústicas (El Jardín de Canarias) Principal Granadilla de Abona gastronomía KM0 producto local

Cordero Prensado y Confitado con Papas Rústicas (El Jardín de Canarias)

Tipo de plato Principal
Dificultad Media
Raciones 4 personas
Preparación 45 minutos
Cocción Aprox. 8 - 12 horas
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Sobre la receta

El pastoreo de ovejas y cabras ha sido, durante siglos, un pilar fundamental en la economía y el paisaje de las medianías y cumbres de Granadilla de Abona. El cordero, reservado antaño para los días de fiesta grande, cobra una nueva dimensión en "El Jardín de Canarias". Este plato recoge esa herencia pastoril y la transforma mediante técnicas de alta cocina, logrando una textura inigualable.

La lenta cocción a baja temperatura y el posterior prensado en forma de "lingote" permiten que la carne mantenga todos sus jugos, deshaciéndose en la boca, mientras que el paso final por la plancha le confiere un exterior crujiente y dorado. Acompañado de unas tradicionales papas rústicas cultivadas en nuestra tierra y verduras de la huerta salteadas, este plato bañado en su propia esencia es un viaje entre el recetario ancestral canario y la sofisticación contemporánea.

Sin Gluten
4 personas
45 minutos
Aprox. 8 - 12 horas
Cordero Prensado y Confitado con Papas Rústicas (El Jardín de Canarias)

Ingredientes

Relación de ingredientes necesarios y cantidades para la preparación de esta receta.

1,2 kg Cordero Cordero 1,2 kg
800 g Papas Papas 800 g
200 g Verduras variadas (pimiento, cebolla o zanahoria) Verduras variadas (pimiento, cebolla o zanahoria) 200 g
Al gusto Aceite de oliva Aceite de oliva Al gusto
Al punto Sal Sal Al punto
al gusto Pimienta Pimienta al gusto

Preparación

1
Cocción de la carne: Cocina el cordero a baja temperatura durante varias horas hasta que quede muy tierno.
2
Deshuesado y prensado: Deshuesa la carne cuidadosamente, prénsala y confítala formando lingotes compactos.
3
El toque crujiente: Pasa los lingotes por la plancha para dorar el exterior.
4
La salsa: Reduce el propio jugo del cordero para elaborar una salsa ligera.
5
Guarnición: Lava las papas, córtalas en gajos con piel y fríelas hasta que estén doradas. Saltea las verduras en un poco de aceite de oliva.
6
Emplatado: Sirve el cordero salseado junto a las papas rústicas (o arrugadas) y las verduras salteadas.

Dónde disfrutarla

Restaurantes donde puedes degustar esta receta tradicional.

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