Costilla de Cerdo a Baja Temperatura (El Patio de Carmita)
Ficha técnica de la receta
Resumen técnico
Esta elaboración es un tributo a la pureza del producto canario. Utilizando apenas sal y el perfume inconfundible del laurel (aroma clásico de los patios y montes de nuestra tierra), el plato cede todo el protagonismo a la textura. La moderna técnica de cocción al vacío durante 18 horas es un acto de paciencia que emula el mimo de los antiguos fogones a fuego muy lento. Este proceso respeta al máximo la materia prima, cocinando la carne en sus propios jugos hasta lograr un bocado meloso que se deshace en el paladar.
| Tipo de plato | Principal |
|---|---|
| Dificultad | Fácil |
| Raciones previstas | 4 Personas |
| Tiempo de preparación | 18 horas |
| Tiempo de cocción | 5 minutos |
Ingredientes
La siguiente tabla detalla los ingredientes utilizados en la receta, conectando automáticamente con nuestro catálogo de productores locales cuando procede.
| Ingrediente | Cantidad | Categoría temática | Zona de producción | Temporada |
|---|---|---|---|---|
| Costillar de cerdo | 2 kg | - | - | - |
| Sal | 4 gramos | - | - | - |
| Laurel en hoja | 2 hojas | DE LA HUERTA | Medianías (Huerta y Secano) | Todo el año |
| Aceite de oliva virgen extra | Al gusto | DE LA INDUSTRIA ARTESANAL | Uso General (Origen Peninsular/Regional) | Todo el año |
Productores vinculados a la receta
Relación de productores cuyos productos forman parte de esta receta.
Aceite Flor de Afife
3CCW+2CC, 38611 San Isidro, Santa Cruz de Tenerife, España
Dónde se sirve esta receta
Restaurantes que han registrado esta receta en su oferta.
Tasca El Patio de Carmita
Ubicada en el núcleo poblacional de San Isidro, la Tasca El Patio de Carmita es un rincón especial donde la auténtica gastronomía canaria co…
C. Garachico, 22, 38611 San Isidro, Santa Cruz de Tenerife, España
https://masreservas.landin.es/reserve/673f525479da4e13fd34003b
Relación con el territorio
Categorías temáticas presentes
- DE LA HUERTA (1 ingrediente)
- DE LA INDUSTRIA ARTESANAL (1 ingrediente)
Zonas de producción implicadas
- Medianías (Huerta y Secano)
- Uso General (Origen Peninsular/Regional)
Temporadas sugeridas
- Todo el año