Costilla de Cerdo a Baja Temperatura (El Patio de Carmita)
Sobre la receta
Esta elaboración es un tributo a la pureza del producto canario. Utilizando apenas sal y el perfume inconfundible del laurel (aroma clásico de los patios y montes de nuestra tierra), el plato cede todo el protagonismo a la textura. La moderna técnica de cocción al vacío durante 18 horas es un acto de paciencia que emula el mimo de los antiguos fogones a fuego muy lento. Este proceso respeta al máximo la materia prima, cocinando la carne en sus propios jugos hasta lograr un bocado meloso que se deshace en el paladar.
Ingredientes
Relación de ingredientes necesarios y cantidades para la preparación de esta receta.
| Costillar de cerdo | 2 kg |
| Sal | 4 gramos |
| Laurel en hoja | 2 hojas |
| Aceite de oliva virgen extra | Al gusto |
Preparación
1
Parte los costillares completos en trozos grandes o por la mitad para facilitar su cocción.
2
Coloca las costillas en bolsas de vacío junto con la sal y las hojas de laurel.
3
Cocina al vacío a 65 °C durante 18 horas, permitiendo que la carne se cocine lentamente en su propio jugo y quede muy tierna.
4
Una vez finalizada la cocción, retira las costillas de la bolsa y colócalas en una bandeja de horno.
5
Introduce en el horno precalentado a 220 °C durante 5 minutos para dorar ligeramente el exterior.
6
Sirve caliente, aprovechando la jugosidad obtenida durante la cocción a baja temperatura.
Dónde disfrutarla
Restaurantes donde puedes degustar esta receta tradicional.
Restaurantes
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