Ropa Vieja Canaria
Ficha técnica de la receta
Resumen técnico
Plato de aprovechamiento a gran escala. Garbanzos, carne desmechada y papas fritas en un sofrito sabroso.
Aunque nació como la solución para aprovechar las carnes y garbanzos sobrantes del Puchero Canario, hoy es un plato con entidad propia que brilla en las cartas de cualquier bodega o guachinche de las islas.
La Ropa Vieja es un plato emblemático de la cocina canaria, cuyo origen se fundamenta en el principio del aprovechamiento culinario. Históricamente, se elabora a partir de los excedentes de carne y garbanzos de un puchero o cocido del día anterior. En Granadilla de Abona, esta receta adquiere una identidad propia, siendo un plato recurrente en celebraciones familiares y establecimientos locales. Su técnica consiste en deshilachar las carnes cocidas y saltearlas con un sofrito robusto a base de cebolla, pimientos, ajo y tomate, enriquecido con especias como el comino, pimentón y laurel. El resultado es un guiso de textura heterogénea y sabor profundo, donde se integran la jugosidad de las carnes, la terrosidad de los garbanzos y las notas aromáticas del sofrito. Se sirve tradicionalmente acompañado de papas fritas en dados, que se incorporan al final para preservar su textura crujiente.
| Tipo de plato | Principal |
|---|---|
| Dificultad | Media |
| Raciones previstas | 10 personas |
| Tiempo de preparación | 15 min |
| Tiempo de cocción | 30 min |
Ingredientes
La siguiente tabla detalla los ingredientes utilizados en la receta, conectando automáticamente con nuestro catálogo de productores locales cuando procede.
| Ingrediente | Cantidad | Categoría temática | Zona de producción | Temporada |
|---|---|---|---|---|
| Garbanzos de Medianías | 500 g | DE LA HUERTA | Medianías (Huerta y Secano) | Recolección en verano |
| Cebolla | 2 unidades | DE LA HUERTA | Medianías (Cultivo en Jable) | Todo el año (mejor otoño-invierno). |
| Pimiento verde | 1 unidad | DE LA HUERTA | Huertas de Granadilla de Abona y sur de Tenerife. | Primavera-verano (ideal), disponible casi todo el año. |
| Tomate Antiguo de Granadilla de Abona | 200 g | DE LA HUERTA | Medianías (Huerta y Secano) | Invierno y primavera |
| Almendras | 60 g | DE LA HUERTA | Medianías (Huerta y Secano) | Recolección en verano, consumo anual |
| Carne cocida desmenuzada (pollo, ternera o cerdo) | 1 kg | DE LA GRANJA | - | - |
| Pimiento rojo | 1 unidad | DE LA HUERTA | - | - |
| Comino en grano | 1 pellizco | DE LA INDUSTRIA ARTESANAL | Distribución comercial, uso general en Granadilla de Abona | Todo el año |
| Azafranillo | 1 pellizco | DE LA INDUSTRIA ARTESANAL | - | - |
| Uvas pasas | 5 g | DE LA BODEGA | Medianías | Otoño e Invierno (Septiembre a Febrero) |
| Aceitunas | 40 g. | DE LA INDUSTRIA ARTESANAL | - | - |
Productos protagonistas
Productos locales marcados como destacados en el catálogo y que actúan como eje principal de esta receta.
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Garbanzos de Medianías
Categoría: DE LA HUERTA Zona: Medianías (Huerta y Secano) Temporada: Recolección en verano
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Tomate Antiguo de Granadilla de Abona
Categoría: DE LA HUERTA Zona: Medianías (Huerta y Secano) Temporada: Invierno y primavera
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Almendras
Categoría: DE LA HUERTA Zona: Medianías (Huerta y Secano) Temporada: Recolección en verano, consumo anual
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Uvas pasas
Categoría: DE LA BODEGA Zona: Medianías Temporada: Otoño e Invierno (Septiembre a Febrero)
Productores vinculados a la receta
Relación de productores cuyos productos forman parte de esta receta.
Mercado del Agricultor
38612 Granadilla, Santa Cruz de Tenerife, España
Relación con el territorio
Categorías temáticas presentes
- DE LA HUERTA (6 ingredientes)
- DE LA GRANJA (1 ingrediente)
- DE LA INDUSTRIA ARTESANAL (3 ingredientes)
- DE LA BODEGA (1 ingrediente)
Zonas de producción implicadas
- Medianías (Huerta y Secano)
- Medianías (Cultivo en Jable)
- Huertas de Granadilla de Abona y sur de Tenerife.
- Distribución comercial, uso general en Granadilla de Abona
- Medianías
Temporadas sugeridas
- Recolección en verano
- Todo el año (mejor otoño-invierno).
- Primavera-verano (ideal), disponible casi todo el año.
- Invierno y primavera
- Recolección en verano, consumo anual
- Todo el año
- Otoño e Invierno (Septiembre a Febrero)