Ropa Vieja Canaria

Sobre la receta

Plato de aprovechamiento a gran escala. Garbanzos, carne desmechada y papas fritas en un sofrito sabroso.

Aunque nació como la solución para aprovechar las carnes y garbanzos sobrantes del Puchero Canario, hoy es un plato con entidad propia que brilla en las cartas de cualquier bodega o guachinche de las islas.

La Ropa Vieja es un plato emblemático de la cocina canaria, cuyo origen se fundamenta en el principio del aprovechamiento culinario. Históricamente, se elabora a partir de los excedentes de carne y garbanzos de un puchero o cocido del día anterior. En Granadilla de Abona, esta receta adquiere una identidad propia, siendo un plato recurrente en celebraciones familiares y establecimientos locales. Su técnica consiste en deshilachar las carnes cocidas y saltearlas con un sofrito robusto a base de cebolla, pimientos, ajo y tomate, enriquecido con especias como el comino, pimentón y laurel. El resultado es un guiso de textura heterogénea y sabor profundo, donde se integran la jugosidad de las carnes, la terrosidad de los garbanzos y las notas aromáticas del sofrito. Se sirve tradicionalmente acompañado de papas fritas en dados, que se incorporan al final para preservar su textura crujiente.