Escaldón de Gofio (Estilo Cumbres de Abona)

Sobre la receta

Las zonas altas de Granadilla guardan con celo las recetas que reconfortaban el cuerpo durante los días de bruma y el duro trabajo agrícola. El Escaldón de Gofio al estilo Cumbres de Abona es una de esas joyas de la corona de nuestra gastronomía de medianías, una elaboración que brilla por su carácter rústico y su asombroso perfil aromático.

A diferencia de otros escaldones, el secreto de esta receta comienza con la elaboración de unos chicharrones caseros, que aportan una base crujiente y profunda al caldo. Sin embargo, el verdadero alma del plato reside en su tradicional majado de ajos y hierbabuena; este toque herbáceo y fresco equilibra la contundencia del cerdo y eleva el sabor del gofio a otra dimensión. Al añadir el huevo batido al caldo hirviendo, se logra una textura aterciopelada que abraza cada grano de gofio. Coronado con el picor de la cebolla morada, la salinidad del queso palmero y el carácter de nuestro mojo rojo, este plato es un billete directo a la memoria gustativa de las cumbres canarias.