Garbanzas (Estilo Bar La Fuente)

Sobre la receta

Si existe un plato de cuchara que sea sinónimo de encuentro, guachinche y tapeo en Canarias, son las "garbanzas". En el Bar La Fuente, esta elaboración se prepara con el respeto y la pausa que exige la auténtica cocina casera de caldero. A diferencia de la ropa vieja, donde el garbanzo comparte el escenario con un desmechado abundante, aquí el humilde y mantecoso garbanzo es el rey absoluto del plato.

El secreto de su éxito reside en la paciencia: un fuego lento que permite a la carne de res enternecerse hasta casi fundirse con el caldo. El alma del guiso es su vibrante sofrito tricolor de pimientos, cebolla y ajo, coronado con el inconfundible aroma del comino, el pimentón y el laurel. La adición de las papas en el último tramo de la cocción no solo aporta textura, sino que ayuda a espesar el caldo, logrando esa consistencia rica y melosa que invita irremediablemente a mojar pan.