Cabrito
Sobre el producto
Carne tierna, magra y de color rosado claro, procedente de animales jóvenes (conocidos localmente como "baifos") de las razas autóctonas palmera y majorera. Criado en las medianías de Granadilla de Abona, este producto destaca por su textura extremadamente jugosa y un sabor suave y delicado,
Origen
El pastoreo caprino es una de las herencias más antiguas de Canarias, descendiente directo de las prácticas de los aborígenes guanches. La orografía volcánica y el clima de las medianías y cumbres de Granadilla de Abona han sido el entorno perfecto para la adaptación de razas rústicas como la majorera y la palmera. Históricamente, el consumo de la carne de cabrito no era de diario; constituía el plato de lujo reservado para las grandes celebraciones, las fiestas patronales de los pueblos y la Navidad. Hoy en día, los ganaderos locales mantienen vivas estas prácticas de cría respetuosa, preservando un producto que es puro patrimonio rural de la comarca.
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Usos culinarios
Es una carne de fibra fina y muy alta digestibilidad que actúa como el lienzo perfecto para los recetarios tradicionales. Su preparación más icónica y festiva es el Baifo en Salmorejo, donde la carne se macera durante horas en un majado de ajo, pimentón, tomillo, orégano, vinagre y vino blanco antes de freírse y guisarse. También ofrece resultados espectaculares asada al horno a baja temperatura (rociada con un vino blanco seco de la D.O. Abona), o troceada y frita a fuego vivo con abundantes dientes de ajo enteros. Tradicionalmente, se sirve siempre acompañada de papas arrugadas.
Dónde encontrarlo
Productores que lo elaboran y restaurantes que lo utilizan.