Conejo de granja canario
Sobre el producto
Carne blanca, magra y de fibra fina, procedente de la cría local en las granjas y fincas de Granadilla de Abona. Destaca por ser una proteína excepcionalmente saludable, de sabor suave y con una capacidad inigualable para absorber los marinados y adobos tradicionales de la isla.
Origen
La cría de conejos en corral, junto con la caza en los montes del sur, ha sido históricamente un pilar de subsistencia para las familias rurales de Tenerife. En las medianías de Granadilla de Abona, esta práctica se ha preservado de generación en generación, pasando de ser un recurso frente a la escasez a convertirse en el producto estrella de la cultura de los "guachinches". Hoy en día, los criadores locales siguen exhibiendo sus animales en citas como la Feria Ganadera del municipio, manteniendo vivo un patrimonio agrario y gastronómico que se resiste a desaparecer.
Historia y Tradición
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Usos culinarios
Esta carne es el lienzo perfecto para los sabores intensos. Su elaboración reina, conocida en todo el archipiélago, es el Conejo en Salmorejo. Para prepararlo, la carne se macera durante horas en un potente majado de ajo, pimentón, orégano, pimienta picona, vinagre y vino blanco local (preferiblemente de la D.O. Abona). Tras el adobo, se fríe a fuego vivo y se le da un último hervor con la salsa. También es la base del tradicional "condumio de conejo" (un guiso denso con papas) o frito al ajillo. Obligatorio acompañarlo con papas arrugadas y pan de leña.
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Temporada
Todo el año
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Zona de producción
Medianías (Huerta y Secano)
Dónde encontrarlo
Productores que lo elaboran y restaurantes que lo utilizan.