Ropa Vieja Canaria (Bar Tamaduste)
Ficha técnica de la receta
Resumen técnico
La Ropa Vieja es, sin lugar a dudas, uno de los grandes emblemas de la cocina tradicional canaria y la máxima expresión de la sabiduría en los fogones. Nacida históricamente como una receta de aprovechamiento para dar una segunda vida a las carnes y garbanzos del puchero, hoy en día brilla con luz propia como un plato principal imprescindible. En el Bar Tamaduste, esta elaboración es un tributo a la cocina de nuestras abuelas, de fuego lento y cuchara de palo.
El secreto de este plato tan reconfortante radica en el mimo con el que se desmenuzan las carnes de res y pollo en finas hebras, entrelazándose con unos garbanzos tiernos y mantecosos. Todo ello cobra vida gracias a un buen sofrito canario, donde el pimentón, el comino y los ajos crean una base aromática profunda que abraza cada ingrediente. Cada cucharada de esta Ropa Vieja evoca el calor de los hogares de Granadilla de Abona.
| Tipo de plato | Principal |
|---|---|
| Dificultad | Media |
| Raciones previstas | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Tiempo de cocción | 1,5 - 2 horas |
Ingredientes
La siguiente tabla detalla los ingredientes utilizados en la receta, conectando automáticamente con nuestro catálogo de productores locales cuando procede.
| Ingrediente | Cantidad | Categoría temática | Zona de producción | Temporada |
|---|---|---|---|---|
| Garbanzos | 300 g | - | - | - |
| Carne de res | 300 g | - | - | - |
| Pechuga de pollo | 1 | DE LA GRANJA | - | - |
| Tocino | 100 g | DE LA GRANJA | - | - |
| Cebolla | 200 g | DE LA HUERTA | Medianías (Cultivo en Jable) | Todo el año (mejor otoño-invierno). |
| Pimiento | 100 g | - | - | - |
| Ajo | 2 dientes | DE LA HUERTA | Medianías (Huerta y Secano) | Recolección en verano |
| Pimentón dulce | 5 g | DE LA INDUSTRIA ARTESANAL | Comercio Mayorista / Distribución | Todo el año |
| Comino molido | 2 g | - | - | - |
| Sal | 8 g | - | - | - |
| Laurel en hoja | 2 hojas | DE LA HUERTA | Medianías (Huerta y Secano) | Todo el año |
| Aceite de oliva | 50 ml | - | - | - |
| Agua o caldo de cocción | 500 ml | - | - | - |
Productores vinculados a la receta
Relación de productores cuyos productos forman parte de esta receta.
Mercado del Agricultor
38612 Granadilla, Santa Cruz de Tenerife, España
Dónde se sirve esta receta
Restaurantes que han registrado esta receta en su oferta.
Bar Restaurante Tamaduste
Ubicado en el tranquilo y pequeño núcleo de Atogo, el Bar Restaurante Tamaduste se presenta como una opción culinaria genuina, profundamente…
C. Tamaduste, 2, 38611 Atogo, Santa Cruz de Tenerife, España
Relación con el territorio
Categorías temáticas presentes
- DE LA GRANJA (2 ingredientes)
- DE LA HUERTA (3 ingredientes)
- DE LA INDUSTRIA ARTESANAL (1 ingrediente)
Zonas de producción implicadas
- Medianías (Cultivo en Jable)
- Medianías (Huerta y Secano)
- Comercio Mayorista / Distribución
Temporadas sugeridas
- Todo el año (mejor otoño-invierno).
- Recolección en verano
- Todo el año