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Escaldón de Gofio El Empaquetado Granadilla de Abona gastronomía tenerife KM0 producto local

Escaldón de Gofio – (El Empaquetado)

Tipo de plato Principal
Dificultad Media
Raciones 4 personas
Preparación 20 min
Cocción 25 min
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Sobre la receta

Esta versión del Escaldón de Gofio destaca por su base: un fondo potente y reconfortante elaborado con carne de cerdo, acariciado por el comino, el pimentón y el vino blanco. La magia ocurre al incorporar un gofio rico en matices, compuesto por una mezcla de tres cereales y garbanzos, que aporta un sabor tostado profundo y complejo. Al escaldar la mezcla con el caldo hirviendo y el huevo, se logra esa textura cremosa e inconfundible. El toque final es una auténtica fiesta de contrastes para el paladar: el frescor crujiente de la cebolla cruda, la suavidad del queso blanco y el carácter vibrante del mojo rojo.

Lactosa
Huevo
Gluten
Sulfitos
4 personas
20 min
25 min
Escaldón de Gofio – (El Empaquetado)

Ingredientes

Relación de ingredientes necesarios y cantidades para la preparación de esta receta.

600 g Carne de cerdo Carne de cerdo 600 g
150 g Pimiento rojo Pimiento rojo 150 g
200 g. Cebolla Cebolla 200 g.
5 g. Pimentón dulce Pimentón dulce 5 g.
2 g. Comino molido Comino molido 2 g.
5 g. Sal Sal 5 g.
2 Laurel en hoja Laurel en hoja 2
100 ml. Vino blanco Vino blanco 100 ml.
700 ml. Agua Agua 700 ml.
250 g. Gofio de Granadilla de Abona Gofio de Granadilla de Abona 250 g.
1 Huevo Huevo 1
150 g. Mojo rojo Mojo rojo 150 g.
50 g. Cebolla Cebolla 50 g.
80 g. Queso blanco Queso blanco 80 g.

Preparación

1
La base de carne: En una olla, comienza elaborando un fondo dorando la carne de cerdo troceada.
2
El sofrito: Añade el pimiento y la cebolla finamente picados, y sofríe ligeramente hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
3
Aromas y desglasado: Incorpora el vino blanco para cortar la cocción, desglasar el fondo y potenciar los sabores. Añade enseguida el pimentón, el comino, la sal y las hojas de laurel, dándole unas vueltas rápidas para que el pimentón no se queme.
4
El caldo: Vierte el agua y deja cocinar a fuego medio hasta que el líquido reduzca ligeramente, concentrando así toda la esencia de la carne y las verduras.
5
El toque del huevo y el mojo: Con el caldo en ebullición, incorpora el huevo entero y remueve suavemente con un tenedor para integrarlo y que cuaje en hilos. Seguidamente, añade una parte del mojo rojo y mezcla bien.
6
El escaldado: Baja un poco el fuego e incorpora el gofio poco a poco. Es vital remover constantemente para evitar grumos, buscando una textura suelta pero cremosa, perfecta para comer con cuchara.
7
Emplatado tradicional: Sirve el escaldón caliente en un bol o lebrillo pequeño. Corona el plato esparciendo por encima la cebolla fresca, el queso blanco desmenuzado y unas cucharadas extra de mojo rojo.

Dónde disfrutarla

Restaurantes donde puedes degustar esta receta tradicional.

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