Cochino Negro Canario
Sobre el producto
El Cochino Negro Canario es una raza autóctona de las islas y uno de los productos más representativos de la tradición ganadera de Canarias. De crecimiento lento y adaptado al medio rural, destaca por la calidad de su carne, su sabor intenso y aromático y su valor gastronómico, fruto de una crianza ligada al territorio y a los métodos tradicionales.
Origen
Criado históricamente en las medianías, estuvo al borde de la extinción y fue recuperado a finales del s.XX.
Historia y Tradición
Cerdo endémico de las islas que destaca por su alto grado de infiltración de grasa intramuscular, similar al ibérico.
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Usos culinarios
Asados, estofados y guisos tradicionales. Base de embutidos y elaboraciones artesanales.
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Temporada
Todo el año
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Zona de producción
Medianías (Huerta y Secano)
Dónde encontrarlo
Productores que lo elaboran y restaurantes que lo utilizan.