Queso ahumado de cabra

En el corazón del sur de Tenerife, donde el viento alisio susurra historias antiguas mientras peina las laderas y el jable dorado cubre la tierra como un manto sagrado, nace un tesoro gastronómico: el Queso Ahumado de Granadilla de Abona. No es simplemente un alimento; es la esencia de un paisaje indómito, una joya culinaria forjada por el fuego, el aire y la tierra. Todo comienza en los pastos, donde nuestras cabras, de espíritu libre y paso firme, se alimentan de la flora única que brota del suelo volcánico, bebiendo de la bruma que traen los alisios. Su leche, densa y cargada de matices del terruño, es el alma de este queso.
El proceso de creación es un arte paciente, un diálogo con la tradición. Tras el cuajado y el prensado, llega el momento crucial: el ahumado. Es un ritual lento, casi ceremonial, donde el queso se entrega al abrazo del humo proveniente de maderas locales, como el brezo o la retama del Teide. Este humo no solo lo cura, sino que le infunde carácter, tiñendo su corteza de un color oscuro y profundo, una armadura que protege un interior precioso.
Al cortar una cuña, se desvela el contraste sublime: una pasta de color marfil, compacta pero tierna. El aroma que se libera es una sinfonía de sensaciones: el perfume penetrante de la madera quemada, notas de frutos secos y un fondo láctico y limpio. En boca, su complejidad explota. El sabor ahumado, elegante y nunca abrumador, se entrelaza con toques salinos y un dulzor persistente que evoca la leche de cabra. Es un sabor que permanece, un eco largo y placentero que nos transporta directamente a las medianías de Granadilla de Abona, un bocado que es, en sí mismo, un pedazo de nuestra identidad.