Conejo en Salmorejo
Sobre la receta
Clásico de la cocina de monte. Conejo frito con una salsa de salmorejo. La versión tinerfeña destaca por su potencia de sabor y ese equilibrio perfecto entre lo rústico y lo aromático.
Nota de esta receta: El Autor de la receta, utilizó en su preparación el vino que consideró oportuno, se puede utilizar cualquier vino blanco seco de calidad, preferentemente, de la D.O. Abona.
Ingredientes
Relación de ingredientes necesarios y cantidades para la preparación de esta receta.
| Conejo de granja canario | 1 conejo |
| Ajo | 8 dientes |
| Vino Flor de Chasna (Blanco Seco) | 750 ml |
| Almendras | 60 g (tostadas) |
| Perejil fresco | 1/2 manojo |
| Pimienta picona | 1 unidad |
| Pimentón dulce | 10 g |
| Comino en grano | 1 cda |
| Tomillo Seco | 1 cda |
Preparación
1
Sazona el conejo con sal gruesa y reserva.
2
En un cazo, calienta aceite y sofríe ajo, pan, hígado, almendras, pimienta palmera, comino y perejil.
3
Añade el vino blanco, desglasa y tritura todo para hacer la salsa.
4
Fríe el conejo hasta dorarlo, retirando el exceso de grasa.
5
Incorpora la salsa reservada, el tomillo y el orégano.
6
Cocina a fuego lento hasta que esté tierno. Sirve con papas arrugadas.